ドイツではクリスマスにガチョウ（Gans）の丸焼きを食べるらしい。クリスマスではなくても普通に冷凍のガチョウが売っています。誕生日のディナーとして丸焼きをしてみたので、レシピを書いておきたいと思います。
こんな感じで売っています。
総重量はなんと3.2Kg!!
いきなり調理はできないので、解凍する必要があります。私は、地下倉庫に1日放置して解凍しました。
レシピ
要約してレシピを書いておくと以下の通り。
材料
- 中に入れる用
- さつまいも1本
- かなり大きいリンゴ3/4
- ブロッコリー
- 味付け用
- ヒマラヤ岩塩20g
- 黒コショウ10g
- 塩と黒コショウはミキサーで粉砕しておく
- 中から内臓を取り出す
- お尻の部分（ぽんじり？）を切り落とす
- 塩コショウを中と外に、まんべんなく塗って90分ほど放置する （網の上に置いて水分が下に落ちるようにすると良い）
- さつまいも、リンゴ、ブロッコリー等を中につめる
- 鳥からおちる脂の受け皿をアルミホイルで作ってオーブンに入れる
- お腹を上にしてオーブンに入れ、180度で50分
- 背中を上にしてオーブンに入れ、180度で120分。20分毎に下におちた脂をお肉の皮に塗る。
- 220度で30分。このうち、15分くらいで火を止めて余熱で15分の合計30分。
下処理
袋をとると以下のようになっています。
中には袋詰めされた内臓が入っています。
取り出すとこんな感じ。
この中には、心臓、レバー、砂肝などが入っています。
袋を取り出すと以下のようにスッポリと穴が開くので、ここに野菜を詰めるわけです。
岩塩と黒コショウをミキサーに入れて粉砕しておきます。もともとがこんな感じで
粉砕すると以下のようになりました。やりすぎた感じ。
これをまんべんなく塗っていきます。
野菜を切って中に入れる
野菜は好きなものを入れればよいと思いますが、カモの丸焼きをしたときに、さつまいもがおいしかったので、これをベースにしました。リンゴは味が全部抜けたので、ない方が良さそう。
3時間かけて火を入れるので、大き目に切ると良いです。
中につめたら、つまようじをしておきましょう。
おしりの部分（ぽんじり？）は水分が溜まっており、美味しくもないしスープやソースにもつかえない、と参考にしたYoutuber(ドイツ人の料理人)が言ってました。
オーブンで丸焼きにする
180度に余熱したオーブンの下の方に天板をいれ、アルミホイルで作った脂受けを入れておきます。そして、そのうえに網をいれて鳥を乗せます。このとき、お腹が上になるようにして入れます。
50分放置したら一度取り出します。
お腹側は良い感じに焼けているように見えます。これをひっくり返すのですが、重いのでトングでは無理でしょう。熱いので、キッチンペーパーを使って足をもって、ひっくり返しました。
背中側はまだ焼けていないような見た目ですね。
この後2時間焼いていきます。20分毎に落ちた脂を塗るのが良いそうですが、30分毎くらいにやってました。
2時間焼いた後、220度にあげて30分焼けば完成です。
出来上がり
出来あがりを正面から見てみましょう！
上から
お尻から
素晴らしい焼き具合！カリッカリの皮になりました。
大きなお皿に乗せてもはみ出る大きさ。
アルミホイルの脂受けはこのように焦げ付きました。
脂をかき集めると瓶一杯になりました。200mlくらい？
色が黒くなっており、酸化してそうなので220度にオーブンの温度をあげる前にとるべきだったと思います。
一度チャーハンに使って捨てるかも。
ビールとワインも一緒にとるとなんとなく大きさがわかるでしょうか・・・
皮はカリッと、中はしっとり。初めての割にはかなりうまく焼けました。
オーガニックの赤ワインを合わせて、とても美味しくいただけました。
このワインおいしい。少し甘味があって、スパイシーさを後から感じる味でした。
さすがに一晩で食べきれないので、次の日のお昼にチャーハンにしてみました。油はガチョウから出た脂を使いました。ごはんはバスマティライス。バスマティライスでチャーハンを作ると、水分保有量が少ないため簡単にパラパラになります。さらに、米に香りがついているのでチャーハンにとてもよく合います。お試しあれ！
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もう一度作りました。4200gのGansをもう少し低温で調理しました。
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